生吃鸡蛋为什么不好？
生鸡蛋有一层难剥的黏滑蛋清包围着，人体对蛋白质的消化 Utilization 依靠胃酸和消化酶的作用。生鸡蛋清能抑制胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化作用，并与相应的消化酶形成不被消化的复合物，影响了胃和小肠对蛋白质的消化和 Utilization。生鸡蛋还含有抗生物素蛋白，它能与生物素紧密结合而妨碍人体对生物素的 Utilization，影响肠道健康。有学者研究了生鸡蛋消费与胃肠道癌之间的关系，发现长期生吃鸡蛋者患胃肠道癌的危险性高于不吃或少吃生鸡蛋的人。
烹饪加工不仅能杀灭鸡蛋中的致病菌，还使鸡蛋中的蛋白质、脂肪和卵磷脂的 Utilization率大大提高。鸡蛋煮熟后其 Utilization率>99.0%，煎炸后的 Utilization率>98.0%，但若在煎炸过程中火候过大，形成的焦糊部分最好不要吃。